Ένας ολόκληρος κόσμος ασχολείται με αυτή τη χαρισματική γη και τα κρασιά της. Επαγγελματίες και οινόφιλοι περιγράφουν παραστατικά ό,τι  συμβαίνει εκεί.

Το Bordeaux παράγει σταθερά εδώ και αιώνες κάποια από τα καλύτερα κρασιά του κόσμου, με τιμές που ξεκινούν από περίπου 25€ και καταλήγουν πολλές φορές σε τετραψήφια ποσά.

Τα κρασιά του Bordeaux δεν προορίζονται μόνο για τους γνώστες αλλά είναι για όλους.

Αποτελούν ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν νέες γεύσεις για όσους θέλουν να φυλάξουν στην κάβα τους ένα μεγάλο «όνομα» ή να απολαύσουν ένα κορυφαίο κρασί στο γιορτινό τραπέζι.

TIPS για καλή απόλαυση:

-          Πιείτε τα σε θερμοκρασία δωματίου δηλαδή 16-18 ⁰C

-          Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και Petit Verdot είναι οι κόκκινες ποικιλίες που αποτελούν το “Bordeaux blend”

-          Η λέξη Chateaux που έχουν στην ετικέτα τους  τα περισσότερα κρασιά σημαίνει στην κυριολεξία «πύργος». Στο Bordeaux, ο όρος αποδίδεται ακόμα και σε μικρές αγροικίες, εννοώντας ουσιαστικά το κτήμα των αμπελώνων.

-          Τα Bordeaux μπορούν να παλαιώσουν για πολλά χρόνια. Το ερώτημα είναι  πότε μπορεί κάποιος να ξεκινήσει να τα πίνει.

-          Συνδυάζονται ιδανικά με κόκκινα κρέατα, φιλέτο μοσχαρίσιο ελαφρά ψημένα, σκληρά κίτρινα τυριά, καραμελωμένη πάπια με φρούτα του δάσους.

-          Πριν σερβίρετε ένα Bordeaux και γενικότερα ένα παλαιωμένο κρασί, ανοίξτε τη φιάλη τουλάχιστον 1 ώρα πριν για να αναπνεύσει. Το βάρια αρώματα του κρασιού θα δώσουν σιγά σιγά τη θέση τους σε έναν φρουτώδη φινετσάτο χαρακτήρα.

Δεξιά και αριστερή όχθη. Είναι ο χαρακτηρισμός για τα κρασιά που παράγονται στις όχθες του ποταμού Gironde στο Bordeaux. Στην αριστερή όχθη κυριαρχεί η ποικιλία Cabernet Sauvignon ενώ στη δεξιά δεσπόζει το Merlot.

Για Συλλέκτες:

- Chateau Mouton Rothschild 2007, Pauillac

- Bahans Haut Brion 2006, Pessac-Leognan

- Chateau Pavie Decesse 2007, Saint Emilion

Για το γιορτινό τραπέζι :

- Chateau Fourcas Dupre 2006, Listrac-Medoc

- Chateau Phelan Segur 2007, Saint Estephe

- Chateau Lucia 2007, Saint Emilion

Για κάθε περίσταση:

- Chateau Cantemerle 2005, Haur Medoc

- Les Pagodes de Cos 2006, Pessac-Leognan

- Chateau Duhart Milon 2006, Puillac

info@cellier.gr

www.cellier.gr

Ξινό και μαύρο, ένα όνομα που δεν δόθηκε τυχαία στο σταφύλι  μιας και περιγράφει ακριβώς  την αίσθηση που αφήνει. Κρασί δύσκολο και ατίθασο που προκαλεί αμηχανία στους αρχάριους οινόφιλους ή σε όσους δεν κατοικούν στη Βόρεια Ελλάδα -τόπος παραγωγής του κρασιού, και δεν έχουν εξοικειωθεί με τη γεύση του. Ένα σταφύλι  που αν καλλιεργηθεί σε λάθος τόπο δίνει ένα κρασί άγευστο και τραχύ, σχεδόν δεν πίνεται. Όταν όμως καλλιεργηθεί σωστά και με φροντίδα, τότε γίνεται ακαταμάχητο.

Πατρίδα του ξινόμαυρου ο φημισμένος αμπελώνας της Νάουσας . Μια περιοχή με μεγάλη ιστορία στην παραγωγή κρασιού αλλά και  ένας προορισμός για τις  χειμωνιάτικες εξορμήσεις.

Πανέμορφα φυσικά τοπία, καταπράσινες όχθες, εντυπωσιακοί καταρράκτες  πλαισιώνουν μια από τις ομορφότερες πόλεις της Μακεδονίας.

Η Νάουσα είναι κτισμένη στις ανατολικές παρυφές του Βερμίου με εκπληκτική θέα στον πλούσιο κάμπο της Θεσσαλονίκης και συνδυάζει τις χάρες του κάμπου με την άγρια ομορφιά του βουνού. Στην πόλη αυτή με το ιδιαίτερο χρώμα ο επισκέπτης περιπλανιέται στις παραδοσιακές γειτονιές ανάμεσα σε γραφικά σπίτια μακεδονίτικης αρχιτεκτονικής. Απολαμβάνει από το δημοτικό πάρκο μια μαγευτική θέα έως εκεί που φτάνει το βλέμμα, περπατάει πάνω στους πλακόστρωτους πεζόδρομους στις καταπράσινες όχθες του ποταμού Αράπιτσα με τα ορμητικά νερά και τους εντυπωσιακούς καταρράκτες και να χαλαρώσει δοκιμάζοντας τοπικές νοστιμιές και καλό κρασί.

Στη Νάουσα, σύμφωνα με τη μυθολογία έζησε η Σεμέλη, η μητέρα του θεού Διόνυσου και εκεί γεννήθηκε

ο συνοδός του και έξοχος χορευτής Σειληνός. Το 1987, με πρωτοβουλία του Ο.Ι.V. (Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου), η Νάουσα ανακηρύχτηκε Διεθνής Πόλη Αμπέλου και Οίνου.

Μέσα στην πόλη, στο ισόγειο του παραδοσιακού κτιρίου Ιωάννου Μπουτάρη- του πρώτου οργανωμένου οινοποιείου της Νάουσας (1908) στεγάζεται το μουσείο αμπέλου και οίνου. Παρουσιάζει την ιστορία της αμπελοκαλλιέργειας και της οινοπαραγωγής στην περιοχή από τον 17o αιώνα ως τις μέρες μας.

Αξίζει να επισκεφθείτε

Το χιονοδρομικό κέντρο “3-5 Πηγάδια” που απέχει 18 χλμ από την Νάουσα  σε υψόμετρο 1430-2005 μ. και είναι από τα πιο σύγχρονα χιονοδρομικά κέντρα της Ελλάδας.

Το Άλσος Αγίου Νικολάου, έναν επίγειο παράδεισο στην καρδιά της Ημαθίας.

Εξήντα στρέμματα γης που παίρνουν ζωή από τις πηγές του ιστορικού ποταμού της Αράπιτσας. Ένας προορισμός για κάθε εποχή με το μοναδικό στην Ελλάδα υπεραιωνόβιο άλσος πλατάνων.

Τη σχολή του Αριστοτέλη. Βρίσκεται στη θέση “Ισβόρια” σε μια τοποθεσία που στέγασε λίγο μετά τα μέσα του 4ου αιώνα π.Χ. τη Σχολή ο φιλόσοφος Αριστοτέλης και δίδαξε εκεί τον νεαρό Αλέξανδρο.

Το δημοτικό πάρκο της Νάουσας που βρίσκεται στην είσοδο της πόλης και μπορεί να χαρακτηριστεί σαν ένα φυσικό μπαλκόνι, με θέα προς τον κάμπο της Μακεδονίας, μέχρι τον Θερμαϊκό.

Τα οινοποιεία στα γύρω χωριά όπως το Γιαννακοχώρι, Νέα Στράντζα, Ροδοχώρι, Πολλά Νερά. Τα περισσότερα είναι επισκέψιμα και οι παραγωγοί θα χαρούν να σας ξεναγήσουν στα κτήματά τους.

Tips

• Το ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία που βελτιώνεται σημαντικά με τον χρόνο.

Ένα φρέσκο ξινόμαυρο που προορίζεται για παλαίωση χρειάζεται περίπου 5 χρόνια από τον τρύγο για να καταναλωθεί ευχάριστα ενώ ξεδιπλώνει το δυναμικό του περίπου σε μια δεκαετία.

• Συνήθως συγκρίνεται με το Pinot Noir και το Nebbiolo.
• Τα νεαρά κρασιά έχουν έντονη οξύτητα που ισορροπεί την υψηλή αλκοόλη.
• Τα παλιωμένα σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου δηλαδή 16-18  ενώ τα νεαρά μπορούν να καταναλωθούν και ελαφρώς δροσερά.
• Οι έντονες τανίνες του ξινόμαυρου είναι ιδανικός συνδυασμός για πιάτα με πρωτεΐνες  και η οξύτητά του ταιριάζει σε φαγητά με ντομάτα.
• Φιλέτο τόνου με κόκκινη σάλτσα, σαλιγκάρια με ντομάτα και πράσο,  γαλοπούλα με κάστανα και σταφίδες, λουκάνικο χωριάτικο, κρεατόπιτα και αλλαντικά είναι μερικά από τα πιάτα που συνοδεύει ιδανικά το ξινόμαυρο.

www.cellier.gr

info@cellier.gr

TIGNANELLO ANTINORI

Κάθε χρονιά οι απανταχού συλλέκτες προσπαθούν με αγωνία να αποκτήσουν έστω μία φιάλη Tignanello! Ένα κρασί από τα πιο φημισμένα της Τοσκάνης, που δίκαια συγκαταλέγεται ανάμεσα στα κορυφαία του παγκόσμιου αμπελώνα. Πίσω από ένα μεγάλο κρασί κρύβεται πάντα μια προσωπικότητα που το οραματίστηκε και το δημίουργησε.  Στο Tignanello δεν είναι άλλος από τον Piero Antinori…

- Είναι ένα single vineyard, δηλαδή παράγεται αποκλειστικά στον ομώνυμο αμπελώνα και περιέχει 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon και 5% Cabernet Franc.

- Ήταν το πρώτο κρασί της ποικιλίας Sangiovese που παλαίωσε σε βαρέλι, το πρώτο σύγχρονο κρασί της περιοχής που αναμίχθηκε με μη παραδοσιακές ποικιλίες, όπως το cabernet Sauvignon και ένα από τα πρώτα στο Chianti που δεν περιείχε στη σύνθεσή του λευκές ποικιλίες.

- Η πρώτη του ονομασία ήτα “Chianti Classico Riserva vigneto Tignanello”, ενώ το 1971 έγινε επιτραπέζιος οίνος και μετονομάστηκε σε Tignanello.

- Το Tignanello παράγεται μόνο στις καλές χρονιές και επομένως, όσο και αν ψάξετε, δεν θα το βρείτε στις χρονιές 1972, 1973, 1974, 1976, 1984, 1992 και 2002!

SUPER TOSCANS

Τη δεκαετία του 1970, όταν τα κρασιά της Τοσκάνης άρχισαν  να προσελκύουν το παγκόσμιο ενδιαφέρον, μια ομάδα παραγωγών θέλησε να προσφέρει ιταλικά κρασιά που θα συνδύαζαν το Sangiovese με τη παραδοσιακές ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon και Merlot. Όσο εύκολο και αν ακούγεται, οι δύσκολίες γαι την αναγνώριση αυτών των κρασιών ήταν τεράστιες.

Μολονότι σε πολλές περιπτώσεις ήταν εξαιρετικά, δεν μπορούσαν να συμπεριληφθούν στην τοξινόμηση των οίνων της Ιταλίας, διότι, είτε προερχονται από μη επιτρεπόμενες ποκιλίες, είτε παράγονταν με μη εγκεκριμένες μεθόδους.

Τότε ο Robert Parker, λάτρης των κρασιών αυτών, τα ονόμασε Super Tuscans και τους έδωσε εξαιρετικά υψηλές βαθμολογίες, ωθώντας την Ιταλική κυβέρνηση να αλλάξει την αυστήρη νομοθεσία για την ονομασία προέλευσης. Έτσι θεσπίστηκε μια νέα κατηγορία κρασιών η Indicazione Geografica Tipica (IGT), που περιλαμβάνει τα περισσότερα  Super Toscans!

info@cellier.gr

www.cellier.gr

Ποιο είναι το κατάλληλο ποτήρι?

ΑΦΡΩΔΗ.

Ξεχάστε τα κοντά ποτήρια που έπιναν τη σαμπάνια τη δεκαετία του ’70. Για να απολαύσετε ένα αφρώδες κρασί χρησιμοποιείστε ένα flute, δηλαδή ένα μακρόστενο, μικρό κολονάτο ποτήρι. Το ύψος του αναδεικνύει τις φυσαλίδες και οι καμπύλες του συμβάλλουν στη γρήγορη ανάδυση των αρωμάτων.

ΛΕΥΚΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ.

Εδώ όλο το «παιχνίδι» αφορά την οξύτητα των κρασιών. Υπάρχουν δύο τύποι ποτηριών ένα για τα φρέσκα λευκά και ροζέ κρασιά και ένας για τα παλαιωμένα λευκά ή για τα κρασιά που έχουν περάσει από βαρέλι. Το ποτήρι για τα νεαρά κρασιά λευκά και ροζέ έχει ένα ελαφρώς μεγαλύτερο άνοιγμα που κατευθύνει το κρασί στην άκρη και τις πλευρές τις γλώσσας δίνοντας έμφαση στη γλυκύτητα του. Ενώ για τα ώριμα λευκά το κατάλληλο ποτήρι είναι πιο στενό  και ψηλό για να οδηγεί το κρασί στην πλάτη και τις πλευρές της γλώσσας και φέρνει κοντά ακόμα και τις πιο «τολμηρές» γεύσεις.

* Σε αυτό το ποτήρι μπορείτε να σερβίρετε και τους ενισχυμένους οίνους π.χ. Port, Sherry, Madeira, Marsala.

ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ.

Η πολυπλοκότητα των αρωμάτων ενός κόκκινου κρασιού χρειάζεται χώρο για να μπορέσει να ξεδιπλώσει το χαρακτήρα του. Έτσι, το ποτήρι του κόκκινου κρασιού είναι μεγαλύτερο , πιο ογκώδες και λιγότερο κλειστό στο χείλος του. Ένα φαρδύ ποτήρι επιτρέπει στο κρασί να αναπνεύσει καλύτερα, τόσο σε ηρεμία όσο και καθώς στοβιλίζεται κατά την κυκλική κίνηση του ποτηριού.  Με αυτόν τον τρόπο το κρασί επωφελείται από το οξυγόνο μιας και η μεγαλύτερη επιφάνειά του έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Υπάρχει βεβαίως εξειδικευμένη ποικιλία στα ποτήρια κόκκινου κρασιού ανάλογα με τον τύπο τους, την προέλευση και την ηλικία τους.

*Τα ποτήρια πρέπει να είναι πεντακάθαρα και απαλλαγμένα  από μυρωδιές. *Ο καλύτερος τρόπος για τον καθαρισμό τους είναι το πλύσιμο στο χέρι με ζεστό νερό και ήπιο απορρυπαντικό. *Μια κουταλιά ξύδι απομακρύνει τις κηλίδες του κόκκινου κρασιού *Αφήστε τα ποτήρια να στεγνώσουν ανάποδα σε ειδικές βάσεις ή σε καθαρή πετσέτα.

TIPS

*Το κρύσταλλο είναι το καλύτερο υλικό για την κατασκευή των ποτηριών αλλά και το πιο ακριβό. *Το ποτήρι γευσιγνωσίας είναι κολονάτο και έχει σχήμα τουλίπας. Το κρατάμε από το πόδι για να βλέπουμε καλυτέρα το χρώμα και η θερμοκρασία του χεριού μας να μη ζεσταίνει το κρασί. *Το σχήμα τουλίπας εξυπηρετεί τη συγκέντρωση των αρωμάτων στον κενό χώρο και την κατεύθυνσή τους στη μύτη. *Δεν γεμίζουμε μέχρι επάνω το ποτήρι. Η ποσότητα του κρασιού πρέπει να κυμαίνεται στο 1/3 του ποτηριού. * για να παρατηρήσετε καλύτερα το χρώμα του κρασιού, το ποτήρι θα πρέπει να είναι απλό χωρίς σχέδια και χρώμα.

info@cellier.gr

www.cellier.gr

H Classic Malts Distillers Edition selection, λανσαρίστηκε για πρώτη φορά το 1997 στη Σκωτία, σε πολύ μικρή παραγωγή. Τα ουίσκι παράγονται κατά τή την γνωστή διαδικασία, παλαιώνουν σε αμερικάνικα ή ευρωπαϊκά βαρέλια και υπόκεινται σε μια «δεύτερη» παλαίωση, όχι παραπάνω από 6 μήνες, σε βαρέλια όπου είχε παλαιώσει ένας ενισχυμένος οίνος. Το «τελείωμα», όπως συνηθίζεται να αποκαλείται, δίνει μια άλλη διάσταση και υπογραμμίζει την προσωπικότητα των αγαπημένων μας single malts. Η ειδική αυτή έκδοση υπάρχει για 9 classic malts. Παράγονται σε περιορισμένη ποσότητα και εμφιαλώνονται μια φορά το χρόνο από το απόσταγμα μιας σοδειάς η οποία αναγράφεται στην ετικέτα..

Για το καθένα από αυτά έχει γίνει προσεκτική επιλογή βαρελιού για το «πάντρεμα», το οποίο θα το εμπλουτίσει σε άρωμα και γεύση και ταυτόχρονα θα παραμείνει πιστό στον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Για παράδειγμα, ένα Distillers Edition Talisker, θα συνεχίζει να θυμίζει Talisker.

Ας ανακαλύψουμε μαζί τα περίφημα DE..

To Cragganmore (Speyside) «τελειώνει» σε βαρέλι από ruby port wine. Το άρωμα του είναι πιο φρουτώδες, με διακριτικό άρωμα πορτοκαλιού και port, το σώμα πιο πλούσιο και λιγότερο ξηρό. Συνδυάστε το με γλυκό τιραμισού.

Το Dalwhinnie (Highlands) «τελειώνει» σε βαρέλι από oloroso sherry. Το άρωμα του πιο δυνατό με εμφανή την επίδραση του sherry. Χαρακτηριστικό άρωμα γλυκόριζας που συνδυάζεται αρμονικά με κάποιες νότες τύρφης. Στο στόμα, γλυκό και ταυτόχρονα πικρό, ιδανικό για πικρή σοκολάτα.

To Lagavulin (Islay) «τελειώνει» σε βαρέλια από Pedro Ximenez. Πολύπλοκος και εντυπωσιακός συνδυασμός αρωμάτων sherry, γλυκών φρούτων, σοκολάτας και τύρφης  που «σοκάρει» και οδηγεί, σε ένα μακρύ και ξηρό τελείωμα. Απολαύστε το με καπνιστό σολομό και έντονα παλαιωμένα τυριά.

To Oban (Highlands) «τελειώνει» σε βαρέλια από Mοntilla Fino sherry. Πιο γλυκό απʼότι συνήθως, με γοητευτικό άρωμα φρούτων και μακρύ τελείωμα όπου είναι έντονη η παρουσία του sherry. Συνδυάστε το με foie gras και blue cheese.

Το Talisker (Isle of Skye) «τελειώνει» σε βαρέλια από amoroso sherry. Το καπνιστό και πικάντικο  άρωμα του ουίσκι παντρεύεται με τη γλύκα του βαρελιού, μαλακώνει και γίνεται πιο πλούσιο, γλυκό και φρουτώδες. Στο στόμα είναι πιο γεμάτο, με αρώματα βανίλιας και ξηρών φρούτων να οδηγούν σε μια μακριά επίγευση που χαρακτηρίζεται από πιπεράτα και αλμυρά στοιχεία. Συνδυάστε το με αυγοτάραχο και καπνιστό χέλι.

Tips γενικά για τα ουίσκι

- Διατηρούμε τη φιάλη του ουίσκι όρθια, μακριά από τον ήλιο, την υγρασία και τις έντονες μυρωδιές

- Πριν ανοίξουμε μια φιάλη την ανακινούμε 2-3 φορές για να κατανεμηθεί το αλκοόλ ομοιόμορφα (λόγω ελαφρότητας συγκεντρώνεται στην επιφάνεια)

- Το ουίσκι δεν παλαιώνει με τα χρόνια όπως το καλό κρασί

- Μια ανοιχτή φιάλη ουίσκι διατηρεί τον αρωματικό και γευστικό πλούτο για 6 μήνες ακόμη, μετά το πέρας των 6 μηνών, πίνεται, αλλά εξατμίζεται το αλκοόλ και γίνεται πιο μαλακό

- Για να πιείτε ένα DE, προτιμήστε να βάλετε μερικές σταγόνες εμφιαλωμένου νερού στο ποτήρι σας. Η προσθήκη πάγου θα μειώσει την ένταση του. Εναλλακτικά παγώστε το ποτήρι.

- Το ιδανικό ποτήρι είναι σχήματος τουλίπας χωρίς πόδι.

info@cellier.gr

www.cellier.gr

Πίσω από τη γαλλική λέξη, κρύβεται μια εμβληματική προσωπικότητα του κρασιού, ο Robert Mondavi, ο πρώτος που λάνσαρε την ονομασία Fumé και την έκανε γνωστή σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Ας πάρουμε όμως την ιστορία από την αρχή…

Τη δεκαετία του 1960 το Sauvignon Blanc δεν ήταν η αγαπημένη ποικιλία των Αμερικανών. Η ποικιλία δεν καλλιεργούταν σωστά, η παραγωγή ήταν μικρή και τα κρασιά ήταν κακής ποιότητας.

Το 1966, ο Robert Mondavi παρέλαβε μια εξαιρετική παρτίδα από σταφύλια Sauvignon Blanc που του κέντρισαν το ενδιαφέρον. Έχοντας εντυπωσιαστεί από τα εξαιρετικά κρασιά του Λίγηρα, αποφάσισε να πειραματιστεί με την ποικιλία για να προσφέρει στους οινόφιλους ένα κρασί αντάξιο των μεγάλων γαλλικών Sauvignon. Το 1968, δύο χρόνια μετά ήταν έτοιμος. Φοβούμενος, όμως, ότι το κρασί του μπορεί να αποτύχει λόγω της προκατάληψης που επικρατούσε απέναντι στην ποικιλία, ονόμασε το κρασί του Fume Blanc, ένα όρο που δανείστηκε από το χωριό Pouilly Fume του Λίγηρα και όνομα της ποικιλίας Sauvignon Blanc. Με εξαιρετικό marketing, κατάφερε να μετατρέπει το μαύρο πρόβατο της Καλιφόρνιας σε μια από τις πιο αγαπημένες ποικιλίες των Αμερικανών!

Έκτοτε με τον όρο Fume Blanc, εννοούμε ένα Sauvignon Blanc από την Καλιφόρνια, που έχει παλαιώσει για λίγο σε βαρέλι.

Πολλοί Έλληνες παραγωγοί δανείστηκαν αδόκιμα τον όρο και έτσι βρίσκουμε πολλά εγχώρια κρασιά με την ονομασία Fume. Στην Ελλάδα, η λέξη υποδηλώνει ότι το κρασί έχει περάσει από βαρέλι, δεν δηλώνει όμως ποικιλία όπως στην Καλιφόρνια!

info@cellier.gr

www.cellier.gr

Ταξιδεύουμε στους ωραιότερους αμπελώνες της Ελλάδας για να γνωρίσουμε τις ομορφιές τους, να ανακαλύψουμε την τοπική τεχνογνωσία των κρασιών και να ανακαλύψουμε τη γεύση μας.

Η πρώτη μου επίσκεψη στον αμπελώνα της Νεμέας ήταν το 2001. Παθιασμένη σπουδάστρια οινολογίας τότε, έφτασα στο Κούτσι ένα πρωινό του Αυγούστου για μια τυπική δειγματοληψία των σταφυλιών στα πλαίσια της πρακτικής μου άσκησης. Δεν θα ξεχάσω ποτέ την αίσθηση όταν βρέθηκα σε έναν απότομο, κατηφορικό αμπελώνα περικυκλωμένη από τα φουντωτά και γεμάτα σταφύλια  κλήματα.  Πρώτη φορά δοκίμαζα αγιωργίτικο. Η γεύση των σταφυλιών  ήταν μοναδική. Γλυκιά και στυφή με μια ξινή αίσθηση στο τέλος που σε έκανε να σμίγεις τα φρύδια  από την ένταση, σημάδι πως ο καρπός δεν είχε ακόμα ωριμάσει. Μετά από περιπλάνηση αρκετής ώρας και αφού είχα τελειώσει τη δουλειά μου, βρέθηκα για φαγητό με τοπικούς καλλιεργητές. Σε αυτό το τραπέζι έμαθα τα πάντα για τη Νεμέα.

Δεκαέξι  χωριά γύρω από την πόλη της Νεμέας συνθέτουν τον μεγαλύτερο ενιαίο αμπελώνα της χώρας μας που τα τελευταία χρόνια έχει συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των οινόφιλων για το εξαιρετικό κρασί που παράγει από την κόκκινη ποικιλία Αγιωργίτικο.

Το Αγιωργίτικο είναι μια αμιγώς ελληνική ποικιλία σταφυλιού που φύεται στην περιοχή εδώ και αιώνες. Οι τοπικοί καλλιεργητές την αποκαλούσαν Μαύρο Νεμέας, Αϊ Γιώργης, Μαυρούδι και μόλις το 2007 η ΕΝ.Ο.Α.Ν. (Ενωση Οινοπαραγωγών & Αμπελουργών Νεμέας) κατοχύρωσε την επίσημη ονομασία (και ορθογραφία) της ποικιλίας σε Αγιωργίτικο.

Είναι  η ευγενέστερη και πιο φίνα ποικιλία της νοτίου Ελλάδας. Δίνει κρασιά με φρουτώδη αρώματα, βελούδινο σώμα και ευχάριστη οξύτητα και χάρη στον πολυδυναμικό της χαρακτήρα, μπορεί να παράγει διάφορους τύπους κρασιών όπως αρωματικά ροζέ, ελαφριά κόκκινα κρασιά μέχρι πλούσια κρασιά παλαίωσης και γλυκά κρασιά.

Μόλις 120 χλμ  από την Αθήνα, η Νεμέα ενδείκνυται για οινοτουρισμό καθώς υπάρχουν πολλά επισκέψιμα οινοποιεία με τους παραγωγούς πρόθυμους να σας φιλέψουν τα καλύτερα κρασιά τους και να σας ξεναγήσουν στους απέραντους εντυπωσιακούς αμπελώνες. Οι αποστάσεις δεν είναι μεγάλες και το οδικό δίκτυο αξιοπρεπές. Καλύτερη εποχή, η άνοιξη όχι μόνο για την διάχυτη αισιοδοξία αλλά για να αντικρύσετε μια καταπράσινη θάλασσα από ανθισμένους  αμπελώνες.

Για τη διαμονή σας υπάρχει μέσα στην πόλη ένα ξενοδοχείο πρόσφατα ανακαινισμένο ενώ κάποια οινοποιεία διαθέτουν οργανωμένους ξενώνες για λίγα άτομα. Εναλλακτικά, αναζητήστε κατάλυμα στο Ναύπλιο που απέχει μόλις μισή ώρα.

Τα τελευταία χρόνια το πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου διοργανώνονται οι «Ημέρες Νεμέας», μια εκδήλωση για την έναρξη του τρύγου όπου συμμετέχουν τα οινοποιεία της περιοχής.

Μπορείτε ακόμα να επισκεφθείτε την αρχαία Νεμέα και  να δείτε το φημισμένο ναό του Δία, ερείπια από τους χώρους της παλαίστρας, του γυμναστηρίου, του βωμού όπου ορκίζονταν οι αθλητές, να θαυμάσετε το στάδιο και την πλούσια  αρχαιολογική συλλογή του Μουσείου.

Με τι συνδυάζεται μια Νεμέα? Σχεδόν με τα πάντα.

Απολαύστε ένα δροσερό ροζέ με λαδερά, κεφτεδάκια ή τηγανητά ψάρια, μια παλαιωμένη Νεμέα με κυνήγι και καπνιστά τυριά και μια φρέσκια Νεμέα με ψητή γουρουνοπούλα που είναι και ένα από τα παραδοσιακά εδέσματα της περιοχής.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Είναι η μόνη ζώνη στην Ελλάδα που εκτείνεται σε δύο νομούς (Κορινθίας  και Αργολίδας)

Ένα κρασί χαρακτηρίζεται ‘Νεμέα Ο.Π.Α.Π.’ όταν  τα αμπέλια βρίσκονται εντός της ζώνης, παράγεται από την ποικιλία Αγιωργίτικο με στρεμματική απόδοση που δεν υπερβαίνει τα 1200 κιλά ανά στρέμμα.

Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια δεν είναι  υποχρεωτική, εφόσον όμως γίνει τότε πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Τα τελευταία χρόνια λειτουργεί μια προτεινόμενη τουριστική διαδρομή μεταξύ των οινοποιείων της περιοχής

Θα βρείτε ακόμα και ξύδι balsamicο και απόσταγμα από αγιωργίτικο

Στα χωριά της Νεμέας υπάρχουν σημεία όπου λιάζουν σταφύλια για την παραγωγή σταφίδας καθώς παίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία της περιοχής.

Με βάση  τις ποιοτικές διαφορές των σταφυλιών ο αμπελώνας της Νεμέας χωρίζεται σε 3 ζώνες. Θα μπορούσε να ταξινομηθεί και σε υποπεριοχές όπως τα μεγάλα cru του Bordeaux μιας και πληρεί όλες τις προϋποθέσεις. Μια τέτοια ενέργεια θα ωφελήσει σημαντικά την περιοχή και θα εισάγει τη Νεμέα στο παγκόσμιο οινικό πάνθεον.

Ζήστε την εμπειρία της Νεμέας

μέσα από 6 διαφορετικά κρασιά.

info@cellier.gr

www.cellier.gr

]]> http://www.food.gr/?feed=rss2&p=1315 0 http://www.food.gr/?p=1314 http://www.food.gr/?p=1314#comments Mon, 01 Nov 2010 13:38:22 +0000 bot http://www.food.gr/cellier/?p=558 Continue reading →]]>

Λένε πως είναι αγνό, παραδοσιακό και φθηνό προϊόν. Είναι πράγματι έτσι;

Εάν σας πρόσφεραν ένα ποτήρι εμφιαλωμένο νερό και  ένα από την τοπική βρύση, ποιο από τα δύο θα προτιμούσατε;

Τι είναι το κρασί χύμα;

Το κρασί χύμα είναι ένα προϊόν χωρίς ταυτότητα, χωρίς πληροφορίες για την προέλευση, τις ποικιλίες και τον παραγωγό. Είναι ένα προϊόν με ιδιαίτερα χαμηλή τιμή που προκύπτει όμως από σταφύλια άγνωστης προέλευσης, ανεξέλεγκτη οινοποίηση και υψηλές δόσεις συντηρητικών ως μοναδική φροντίδα. Το βρίσκουμε παντού, σε ταβέρνες, super market, κάβες μέσα σε πλαστικά μπουκάλια, νταμιτζάνες ή σε ξύλινα και πλαστικά βαρέλια.

Λένε πως είναι ‘αγνό’.

Το κρασί χύμα μπορεί να παρουσιάζει σοβαρά προβλήματα και καθώς δεν υπόκειται σε κανένα έλεγχο μπορεί να είναι έως και ακατάλληλο. Επιπλέον, η προστασία που παρέχει η φιάλη στο κρασί από την οξείδωση εδώ δεν υφίσταται, οπότε για να διατηρηθεί το κρασί περισσότερο, η ποσότητα των απαραίτητων συντηρητικών αυξάνεται.

Λένε πως είναι φθηνό.

Η τιμή του κρασιού διαμορφώνεται σε σχέση με την ποιότητά του και στις μέρες μας υπάρχει περισσότερο από ποτέ η ανάγκη για προϊόντα value for money.  Όταν η ποιότητα δεν υπάρχει, τότε ακόμα και ένα φθηνό κρασί γίνεται ακριβό.  Ένα ποτήρι καλό κρασί θα μας δώσει πολύ μεγαλύτερη ευχαρίστηση από οποιαδήποτε ποσότητα ενός αδιάφορου κρασιού.

Είναι παραδοσιακό προϊόν.

Σε όλο τον κόσμο, το κρασί παράγεται παραδοσιακά με τον ίδιο τρόπο. Οι εξελίξεις της τεχνολογίας αφορούν στην βελτίωση της ποιότητας και τη καλύτερη συντήρηση του προϊόντος στον χρόνο.

Εμφιαλωμένο κρασί

- Επώνυμο προϊόν ελεγχόμενης καλλιέργειας και παραγωγής

-Οι ποσότητες των συντηρητικών είναι σύμφωνες με την ευρωπαϊκή νομοθεσία

-Η φιάλη προστατεύει το κρασί από την οξείδωση

-Επώνυμο προϊόν με όλες τις πληροφορίες να αναγράφονται στην ετικέτα

-Ξέρουμε που να απευθυνθούμε σε περίπτωση που υπάρξει πρόβλημα

Σε ένα εμφιαλωμένο κρασί φαίνεται η προσπάθεια και η αγωνία του παραγωγού να προσφέρει το καλύτερο στον καταναλωτή.

Συντηρητικά

Όλα τα κρασιά ανεξαιρέτως χρειάζονται μια ποσότητα συντηρητικών για την προστασία τους από την οξείδωση. Το βασικό συντηρητικό του κρασιού είναι το θειώδες, η παρουσία του οποίου αναγράφεται υποχρεωτικά στις ετικέτες των φιαλών. Στα εμφιαλωμένα κρασιά η ποσότητα του θειώδους είναι απόλυτα ελεγχόμενη, μετρήσιμη και αβλαβής, σε αντίθεση με τα κρασιά χύμα που καθώς είναι εκτεθειμένα στον αέρα (οξυγόνο) χρειάζονται μεγαλύτερη προστασία.

info@cellier.gr

www.cellier.gr

]]> http://www.food.gr/?feed=rss2&p=1314 0 http://www.food.gr/?p=1313 http://www.food.gr/?p=1313#comments Tue, 19 Oct 2010 13:15:00 +0000 bot http://www.food.gr/cellier/?p=542 Continue reading →]]> Αλλάζει ο καιρός και αλλάζει μαζί του και η όρεξή μας για κρασί. Τι μπορεί να είναι ιδανικό για τα φθινοπωρινά βράδια που να πηγαίνει και με την κουζίνα της εποχής; Κόκκινο προστάζει το κρύο αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα πλούσια λευκά – που πίνονται και λίγο πιο ζεστά απ’ό,τι συνήθως – δεν τηρούν απόλυτα τις προδιαγραφές. Σε ένα μεγάλο κολωνάτο ποτήρι μπορούμε να βάλουμε ένα Caliterra Chardonnay Reserve στους 12-14 βαθμούς Κελσίου και να το αφήσουμε να βγάλει όλο τον αρωματικό του πλούτο σιγά σιγά στο ποτήρι καθώς πίνουμε και τρώμε. Τα κρασιά αυτά πίνονται ευχάριστα και μόνα τους, ‘στέκονται’ δηλαδή και solo. Σε κόκκινο λοιπόν που έχουμε αρχίσει να λιμπιζόμαστε περισσότερο τις τελευταίες μέρες, μία ιδανική πρόταση είναι η Νεμέα. Όχι οποιαδήποτε φυσικά, μία ωραία καλοδομημένη και τυπική της περιοχής από αυτές που ξεχωρίσαμε προσεκτικά για να καλύψουμε όλα τα στυλ που μπορεί να έχει η Νεμέα, ανάλογα με την ποιότητα του φρούτου και τον τρόπο οινοποίησης του κάθε παραγωγού. Ωραίο, στρογγυλό φρούτο και βελούδινη γεύση που ‘δένει’ με τα περισσότερα φαγητά της εποχής. Υπάρχουν τα παραδοσιακά παραδείγματα και άλλα πιο μοντέρνα. Δείτε τις προτάσεις μας, εδώ. (7 τυπικές, επιλεγμένες Νεμέες). Όσο εντείνεται το κρύο, τόσο θα βαθαίνει το χρώμα, το βάθος του φρούτου και η πυκνότητα των κόκκινων που ‘σηκώνει’ η εποχή. Θα επανέλθουμε με ανανεωμένες προτάσεις  κατάλληλες για τα νέα δεδομένα του καιρού, της διάθεσης και των τάσεων του χειμώνα.

info@cellier.gr

www.cellier.gr

GENKA WINE FAIR 2010

Στην ετήσια έκθεση της ΓΕΝΚΑ για πρώτη φορά παρουσιάστηκε το οινοποιείο Λυραράκη με κρασιά από γηγενείς κρητικές ποικιλίες και ενδιαφέρουσες προσμίξεις. Αυτό όμως που κάνει τα κρασιά ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι οι τιμές τους! Με αρκετά από αυτά στα 5 Ευρώ / φιάλη δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι είναι από τις προτάσεις με την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής στον ελληνικό αμπελώνα.

Το ροζέ που θεωρείται το καλύτερο Bandol παγκοσμίως είχε ξεχωριστή παρουσία. Bandol είναι η περιοχή στη Γαλλία στην οποία παράγεται και ο παραγωγός, Chateau de Pibarnon, ο περήφανος δημιουργός του. Παράγεται με τον παραδοσιακό ευρωπαϊκό τρόπο όπου το κρασί αποκτά ένα αχνό, ελαφρύ ροζ χρώμα. Το δροσιστικό του άρωμα και η γεύση του όμως είναι πολύ εντονότερα από αυτό που περιμένει κανείς. Τα ροζέ αυτού του τύπου συγκαταλέγονται σύμφωνα με πολλούς γνώστες του αντικειμένου στα καλύτερα του κόσμου!

Τα κόκκινα από τα Cru του Beaujolais, από τα χωριά δηλαδή στη Βουργουνδία της Γαλλίας που δίνουν το όνομά τους στην προέλευση των κρασιών, άφησαν πολλούς εντυπωσιασμένους. Το 2009, είναι πλέον γνωστό παγκοσμίως, ότι είναι μία από τις καλύτερες χρονιές που έχουν περάσει από το Beaujolais.

Ο ίδιος ο Georges Duboeuf, ο πιο ξακουστός παραγωγός της περιοχής αποκαλούμενος συχνά και Πάπας του Beaujolais έχει δηλώσει ότι το 2009 είναι η σοδειά της ζωής του. Αυτά είναι τα Moulin a Vent, Brouilly, Chiroubles και το Beaujolais Villages από την ευρύτερη περιοχή.

www.cellier.gr

info@cellier.gr